Seja uma geladeira, um barril de cerveja ou um freezer horizontal, ter o controle de temperaturas consistentes e adequadas para seus tanques de fermentação aumentará significativamente suas chances de produzir cervejas artesanais de qualidade e deve ser um investimento mais imediato do que, digamos, máquinas de mosturação de grãos inteiros ou grandes tonéis de mosturação.
Meu conselho seria focar em apenas um ou dois estilos . Encontre uma receita base que você goste para o estilo e prepare lote após lote essencialmente da mesma cerveja. A cada lote subsequente, faça pequenas alterações. Explore o que acontece se você trocar os maltes de Munique por Viena. E se você substituir o lúpulo Chinook por Columbus? E se você trocar o malte base de 2-Row por Marris Otter? Ou tente a mesma receita exata com levedura English Ale em vez de American Ale. Comprometer-se com esse processo realmente ajuda a aprimorar seu paladar e a focar sua compreensão do efeito que diferentes ingredientes têm em uma determinada cerveja. Esse processo também o tornará um consumidor de cerveja mais informado.
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Em primeiro lugar, ter um controle constante da temperatura de fermentação garantirá uma fermentação saudável e uma cerveja limpa, livre de sabores desagradáveis. Um bom conhecimento das faixas de temperatura associadas às cepas de levedura também ajudará você a produzir os resultados esperados para um determinado estilo. Ao preparar a saison e selecionar a levedura, saiba que a Wyeast 3724 fermenta significativamente mais quente do que a Wyeast 3711, o que evitará desperdício de tempo e dinheiro com fermentações paralisadas.
Segundo: Taxas de inoculação e starters de levedura corretamente calculados aumentarão drasticamente a qualidade da sua cerveja artesanal, especialmente se você estiver acostumado a inocular diretamente de um único frasco Wyeast Smack-Pack ou While Labs. A regra geral para cervejarias comerciais é inocular 1.000.000 de células de levedura por ml de mosto por grau Plato. Esta é uma contagem de células substancialmente maior do que a contagem alocada para um frasco ou smack-pack, e pode ser aumentada inoculando vários pacotes/frascos ou, melhor ainda, preparando um starter de levedura com extrato de malte na noite anterior ao dia da fermentação.